Día de la Tortilla de Patata en Casa Salesas

El próximo 9 de marzo se celebra el Día internacional de la Tortilla de Patata, un homenaje a uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía española. Admirado y adorado por todo el mundo, su variedad se consolida en diferentes versiones y elaboraciones, así como controversias (¿con o sin cebolla?). Aun así, es la técnica, la práctica y los secretos de cada casa los que le otorgan de un sabor particular, diferenciándola y haciéndola destacar del resto.

En Casa Salesas se celebra este día tan especial de la mano de uno de los iconos de su carta: una tortilla de patata jugosa y con cebolla, elaborada por el equipo de cocina a cargo del chef ejecutivo Juan Antonio Medina. Esta tortilla, un plato inamovible de la carat del restaurante, se sirve en la mesa siempre bien acompañada de otros aperitivos y bocados castizos como la Gilda, la reina del barrio de Salesas, con anchoa de Santoña; los Torreznos con patatas revolconas; las Croquetas melosas de jamón Cinco Jotas o La rusa, la ensaladilla con ventresca y su espuma.

“Para nosotros, lo más importante son los ingredientes para poder conseguir la textura y el sabor. Por eso siempre usamos patatas monalisa y un proceso de elaboración y tiempo de ejecución preciso, prestando especial atención al pochado de la cebolla y la patata”.

Receta de la Tortilla de Patatas de Casa Salesas

3 huevos
60 gr de cebolla pochada
150 gr de patatas
Sal

1. Se pela la patata, se lava y se corta a 3 milimetros de grosor.
2. Se mezcla aceite de girasol y oliva suave al 50%.
3. Se pocha la patata a fuego suave y cuando empiece a deshacerse se sube el fuego para que coja color.
4. Por otra parte, se corta la cebolla muy fina y se pocha durante una hora con papel de horno encima hasta que coja el color deseado.
5. En una reductora de 12 cm, se mezcla la patata escurrida, los huevos, la cebolla y la sal.
6. Calentar la sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
7. Hacer la tortilla.